Huîtres de Leucate à la façon "Rockefeller"

Pour 4 personnes

24 grosses huîtres de Leucate, 100 grammes d’épinards frais, 50 grammes de cœur de céleri branche, 2 cuillères à soupe de persil ciselé, 50 grammes de beurre, 1 cuillère à soupe de chapelure, 1 cuillère à soupe de parmesan râpé, 1 cuillère à soupe d’anisette, 1/2  cuillère à café de Tabasco, sel, poivre, gros sel de mer pour la cuisson.

Lavez et égouttez les épinards. Hachez-les finement. Rincez les branches du cœur de céleri et hachez-les. Ouvrez les huîtres, versez leur eau dans un bol, mettez les huîtres dans une assiette et conservez la partie de la coquille la plus creuse. Mettez le beurre dans une sauteuse, posez-la sur feu doux, ajoutez le cœur de céleri, faites cuire 10 minutes. Mettez ensuite les épinards, salez légèrement, mélangez et ajoutez l’eau des huîtres filtrée à travers une passoire fine. Faites cuire encore 5 minutes, ajoutez le persil haché, le Tabasco et laissez cuire encore pendant 5 minutes. Retirez la sauteuse du feu, ajoutez l’anisette, poivrez et mélangez bien. Dans un grand plat, étalez le gros sel de mer. Posez dessus les coquilles d’huîtres réservées. Répartissez dans chaque coquille une cuillerée à café environ de la préparation épinards céleri. Posez une huître par-dessus. Mélangez la chapelure et le parmesan. Saupoudrez ce mélange sur les huîtres. Glissez le plat sous le gril du four pendant 5 minutes. Servez aussitôt.