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Huîtres aux fines herbes

Faites les revenir en caƒƒerole dans du beurre, fines herbes hachées menu, ƒel, poivre & jus de poiƒƒon ; faites-les cuire à petit feu & en garnissez enƒuite des coquilles d’argent, ou des papiers pliés en moule à biƒcuits ; pannez-les légèrement & leur faites prendre belle couleur au four. Entremêts recherché, quoique malƒain & peu ƒucculent.

Extrait de la cuisine de santé 1790