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Tomato Catsup

(Sauce tomate épicée)

Recette de 1917

Ecraser 25 kilos de tomates et faire bouillir la masse pendant une heure ; passer ensuite au tamis, puis faire bouillir encore 3 heures jusqu'à consistance suffisante.
Ajouter alors :

Sel 225 grammes, Sucre 225 grammes, Epices spéciales 225 grammes, Vinaigre à l'échalote. 2 litres. Faire bouillir encore 15 minutes, mettre en bouteilles, capsuler et stériliser au bain si nécessaire.
Les épices spéciales se composent de : poivre, piment, Cayenne, muscade, girofle,
cannelle, coriandre, thym et laurier.