Tomato Catsup
(Sauce tomate épicée)
Recette de 1917
Ecraser 25 kilos de tomates et faire bouillir la masse pendant une heure ;
passer ensuite au tamis, puis faire bouillir encore 3 heures jusqu'à consistance
suffisante.
Ajouter alors :
Sel
225 grammes, Sucre 225 grammes, Epices spéciales 225 grammes, Vinaigre à
l'échalote. 2 litres. Faire bouillir encore 15 minutes, mettre en bouteilles,
capsuler et stériliser au bain si nécessaire.
Les épices spéciales se composent de : poivre, piment, Cayenne, muscade,
girofle,
cannelle, coriandre, thym et laurier.