Tomates farcies au maigres

Extrait de "L'art du bien mangé" 1907

Prenez 6 belles tomates, partagez-les, videz-les avec une petite cuillère sans les crever, passez au tamis ce que vous avez retiré de l'intérieur, mélangez ce jus avec la mie de pain très fine, deux cuillérées d'huile d'olive, sel poivre, persil haché et une légère pointe d'ail.

Garnissez vos tomates de cette farce, saupoudrez de chapelure, posez-les sur un plat allant au feu et mettez sue chaque quartier de tomate un petit morceau de beurre, faites cuire sous le feu de campagne avec feu dessous.