Tomates farcies au gras
Extrait de "L'art du bien mangé" 1907
Prenez six ou huit belles tomates de moyenne grosseur, partagez-les, exprimez-en les les graines et le jus et faites-les dégorger pendant quelques instants en les saupoudrant de sel ; préparez alors un hachi composé de chair à saucisse, oignon et deux jaunes d'œufs.
Remplissez vos tomates recouvrez-les de chapelure, mettez-les dans un plat allant au feu, arrosez-les de beurre fondu et faites cuire avec feu dessus et dessous.