Préparation : 20 minutes. Cuisson : 3 heures
Pour 6 personnes
8 tomates "Rio Grande"bien mûres, huile d'olive, sucre glace, 18 gambas, sel, poivre,
cerfeuil, 1 baguette.
Mondez les olivettes, Coupez-les en 4, retirez les pépins et mettez-les à confire dans un plat allant au four, arrosez d'huile , salez, saupoudrez le sucre glace et mettez au four pendant 3 heures à 90°C. Retournez les olivettes à mi cuisson et arrosez. Décortiquez les gambas, jetez la tête. Poêlez les gambas dans de l'huile d'olive.
Dressez à l'assiette avec un peu de salade, un morceau de baguette, déposer 2 quartiers de d'olivettes confites et 3 gambas.