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"Principe Borghese" Fruit rouge ovale de 30 à 60 grammes de 4 centimètres de diamètre. En longue grappe. Très faible dépression à l'attache pédonculaire. Absence d'ombilic. Production intensive d’une centaine de fruit par pied. Fruits très denses avec peu de jus et peu de graines. Variété bien adaptée pour le séchage. Peuvent être dégustées fraîches aussi. Plant de 150 à 175 centimètres de hauteur. 70 à 76 jours. Croissance déterminée pour les uns et indéterminée pour les autres. Variété fixée ancienne originaire d'Italie.

Tomates séchées
 

Opération à faire avec des tomates de la variété "Principe Borghese" ou "Téton de Vénus rouge ou jaune" ou "Borgo Cellano" ou "Orange Banana" et sous réserve de contrôle avec la variété "San Marzano". Mais si vous connaissez d'autres variétés aptes à ce genre de préparation : écrivez-moi.

 

Coupez les tomates en deux et ôtez les graines. Déposez-les sur une plaque, puis parsemez de gros sel. Faites-les sécher 4 heures à feu doux à environ 100°C. Une fois bien sèches, tassez les tomates dans un bocal. Couvrez d'huile d'olive. A utiliser dans les 2 mois.

 

A noter que j'ai lu il y a fort longtemps que les mères de familles italiennes et espagnoles faisaient la même opération en plaçant la tomate coupée en deux sur une tuile canal en plein soleil et que le séchage naturel était encore plus rapide.

 

En Algérie, on parle de "Tomatiche Amyebssa"
Prenez de belles tomates bien rouges et saines et coupez-les dans le sens de la largeur sans toutefois les séparer. Disposez-les ouvertes sur des planches en les alignant les unes à côté des autres. Puis saupoudrez-les largement de sel. Exposez-les au soleil sans oublier de les rentrer chaque soir pour éviter qu'elles prennent l'humidité. Recommencez jusqu'à ce qu'elles soit complètement sèches. Ensuite enduisez chaque tomate d'huile sur chaque face. Et placez-les bien serrées les unes sur les autres par rangées dans un grand bocal en verre épais ou dans un vase en terre vernie. Fermez le bocal hermétiquement."Téton de Vénus rouge ou jaune" Fruit rouge ou jaune vif de 70 à 300 grammes. En grappe de 2 à 4 fruits. Fruit juteux et plutôt sucré, avec peu de graines. Chair ferme et pleine. Variété bien adaptée pour le séchage. Porte ce nom à cause d'une petite pointe sous le fruit. Plant de 120 à 160 centimètres de hauteur d’apparence fragile par ses tiges minces. Croissance indéterminée. Variété de mi saison. Variété fixée originaire d'Italie.