Pour 4 personnes
30 tomates "Barbaniaka", 10 centilitres d'huile d'olive, thym, fleur de sel, 150 grammes de pâte feuilletée, 10 centilitres de vinaigre balsamique.
Lavez les tomates, et mettez-les à rôtir avec l'huile d'olive et le thym pendant 3 minutes au four. Disposez les tomates dans un cercle à tarte, et recouvrez d'un disque de pâte feuilletée. Finissez la cuisson de la tarte au four à 220°C pendant 5 à 10 minutes. Une fois le feuilletage bien doré, retournez la tarte comme une tatin et servez avec l'huile d'olive et le vaigre balsamique. Parsemez la fleur de sel.