10 belles tomates, 1 échalote, 1 bouquet de basilic, huile d’olives, sel, poivre.
Mondez les tomates, mettez les en lames et concassez-les, mettez sous presse le plus longtemps possible, réhydratez-les avec l’huile d’olives, assaisonnez avec le sel, poivre, ajoutez le basilic haché et l'échalote ciselée. Mettez dans des moules ronds pour la présentation et arroser d’huile d’olives au moment de servir.