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mise à jour le  : 10-12-2013

 

Poudre de tomates séchées

Toutes les tomates cueillies sont bonnes pour être séchées.

Lavez les tomates. Coupez les en deux, dans le sens de la hauteur. Retirez les graines avec une petite cuillère ou avec les doigts, sans écraser la pulpe. Découpez chaque moitié de tomate en tranches épaisses d’un centimètre, le plus régulièrement possible. Posez ces tranches de même épaisseur à sécher sur des tuiles « canal ». Poursuivez le séchage dans un endroit sec. Réduisez en poudre avec un robot électrique. Ensachez par vent sec de type Tramontane.

Utilisation : La poudre de tomate permet d'assaisonner de nombreux plats et de contribuer aux décorations d'assiettes, de salades ou de verrines. Elle peut se saupoudrer sur des grillades ou des rôtis. Elle peut accommoder des soupes et agrémenter des desserts de type mousse au chocolat ou crème brûlée.