Petites tomates à l'antiboise

Extrait de "L'art du bien mangé" 1907

Choisir douze petites tomates, les évider sans les briser, les mettre à macérer avec quelques gouttes de bon vinaigre, du sel et du poivre, dans un endroit très frais, sur glace même. Préparer la farce suivante : un oeuf dur, 50 grammes de thon mariné, les filets d'un anchois, six olives, câpres, cornichons, cerfeuil, persil, estragon, le tout haché finement, remplir l'intérieur des tomates de cette farce et servir sur un ravier avec huile et vinaigre.

Recette signée "Charlotte"