Piperade basquaise
Pour 4 personnes

2 centilitres d’huile d’olive, 2 oignons, 6 tomates, 2 piments, 2 poivrons, 4 gousses d’ail

Faites chauffer 60 ml d’huile dans une sauteuse et faites y légèrement revenir les oignons.  Réservez.  
Pelez, retirez les graines et coupez en dés les tomates.
Faites les cuire à feu moyen environ 10 minutes. Réservez.  
Retirez les épines et découpez en fines bandes le piment.  
Faites de même avec le poivron.  
Laissez cuire ensemble environ 10 minutes.  
Versez alors les oignons et les tomates.  
Pelez et hachez l’ail et ajoutez le à la préparation. Salez, poivrez.  
Laissez mijoter le tout à feu doux pendant une heure. Mélangez régulièrement.