Soupe aux anguilles 1917
Dans
trois quarts de verre d'huile d'olives, faire revenir deux oignons moyens avec
carottes coupées en morceaux et poireaux. Puis ajouter comme pour la
bouillabaisse une grosse tomate coupée en morceaux et faire bouillir.
Jeter dans le bouillon deux livres d'anguille et des pommes de terre coupées en
morceaux. Quantité d'eau suffisante pour couvrir, saler et poivrer. Vingt-cinq
minutes de cuisson à gros feu..
Séparer le bouillon et le servir avec des pâtes.
Le poisson se mange froid avec une sauce à l’huile et au vinaigre.
