Sauce aux huîtres

Paitriƒƒez du beurre frais avec la fleur de farine ; & en faites fondre dans une caƒƒerole avec ƒel, poivre, deux tranches de citron & un peu de muƒcade, achever de lui donner la fluidité néceƒƒaire avec du bon bouillon ou du blond de veau, & mettez-y vos huîtres cuire une demie heure : en les ƒortant, couvrez-les de rapure de croûte de pain, elles en feront plus délicates.

Quoique ce ƒoit un met friand, aƒƒez recherché, il eƒt naturellement peƒant & ne convient qu’à de bons eƒtomacs.

Extrait de la cuisine de santé 1790