Huîtres à l’eau de mer

Prenez des huîtres ƒraiches, & les ayant ouvertes ƒéparées de leur coquille, faites les blanchir un bouillon dans la même eau de mer qu’elle auront rendues en les ouvrant, égouttez-les, paƒƒez au tamis le plus clair de leur eau, mêlez-la avec du bouillon, beurre, perƒil, ƒel & poivre, faites-y bouillir vos huîtres cinq minutes, garniƒƒez-en des coquilles avec l’eau dans laquelle elles auront cuit, ƒaupoudrez-les de chapelure de pain & les dorez avec une pelle rouge. Elles font plus faines de cette manière que de les manger crues.

Extrait de la cuisine de santé 1790