Huîtres à la poulette
une recette extraite de "Le trésor de la cuisinière et de la maîtresse de maison" 1852
Les huîtres étant cuites dans leur eau, mettez-les dans une casserole avec du beurre ; saupoudrez-les de farine ; mouillez-les avec un peu de leur eau ; ajoutez du persil haché, un peu de vinaigre, et faites bouillir le tout in instant. Au moment de servir, ajoutez une liaison de jaunes d’œufs battus.