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Huîtres à la poulette

une recette extraite de "Le trésor de la cuisinière et de la maîtresse de maison" 1852

Les huîtres étant cuites dans leur eau, mettez-les dans une casserole avec du beurre ; saupoudrez-les de farine ; mouillez-les avec un peu de leur eau ; ajoutez du persil haché, un peu de vinaigre, et faites bouillir le tout in instant. Au moment de servir, ajoutez une liaison de jaunes d’œufs battus.