Brochettes d’olivade
Pour 4 personnes
Tomates "olivade" de type "cerise", 12 fines tranches de lard, 1 bouquet de sauge fraîche, 15 centilitres de vinaigre de tomate, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Faites réduire le vinaigre aux deux tiers sur feu doux. Ajoutez le beurre, hors du feu en fouettant. Poivrez. Roulez chaque tomate dans un morceau de lard, avec une feuille de sauge. Embrochez les tomates et posez-les dans un plat, salez, poivrez et arrosez avec l’huile d’olive. Passez les brochettes au four préchauffé sur 8 pendant 5 minutes. Servez chaud avec la sauce au vinaigre de tomate.