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Huîtres frites

une recette  extrait de "Le trésor de la cuisinière et de la maîtresse de maison" 1852

Ôtez les huîtres de leurs écailles, et faites-les bouillir dans leur eau. Faites ensuite mariner ces huîtres dans du jus de citron pendant une demi-heure ; puis vous les tremperez dans de la pâte à frire, et vous les mettrez à la friture bien chaude ; faites-les égoutter et servez-les entourées de persil frit.