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"Rio Grande"                                                                              Fruit rouge et lisse ovale de 110 à 360 grammes. 2 loges. Dépression moyenne à l'attache pédonculaire. Absence de trace d'ombilic au pôle inférieur en pointe. Chair dense et juteuse. Saveur sucrée. En bouquet de 5 fruits. Plant de 120 à 240 centimètres de hauteur. 75 à 80 jours. Croissance indéterminée pour les uns et déterminée pour les autres. Variété fixée de mi saison. Variété bien adaptée aux fortes chaleurs.

Terrine de tomates "Rio Grande" aux anchois frais

pour 4 personnes

25 anchois frais, 1 kilo de tomate "Rio Grande", un citron jaune, 1 botte de basilic, 2,5 décilitres d'huile d'olive, fleur de sel, sel fin et poivre.

 

Disposez les filets d'anchois sur un plat, sans les chevaucher, salez et poivrez, et arrosez-les d'un jus de citron jaune, puis d'1 décilitre d'huile d'olive. Réservez au minimum 1 heure au réfrigérateur.

Lavez les tomates, retirez les pédoncules.

Plongez les tomates dans une grande quantité d'eau à ébullition pendant 1 minute. Rafraîchissez-les dans de l'eau bien froide, égouttez les et pelez-les. Puis fendez chaque tomate en deux, et retirez les graines.

Chemisez un moule à cake de film alimentaire, laissez déborder ce dernier de façon à pouvoir, une fois le montage terminé de la terrine, recouvrir entièrement le contenu.

Dans le moule, disposez une couche de tomate, côté bombé des tomates au fond de la terrine, tout en chevauchant ces morceaux d'1/3. Salez et poivrez. Couvrez ces tomates de feuilles de basilic, disposez-les de façon à ce que la longueur des feuilles soit parallèle à la longueur de la terrine, côté brillant des feuilles contre les tomates. Puis disposez les filets d'anchois, de façon à ce que la longueur des filets soit parallèle à la longueur de la terrine. Arrosez ces filets d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Puis renouvelez deux fois de suite ce montage et terminez la terrine par une quatrième couche de morceaux de tomate, mais disposer ces derniers côté bombé sur le dessus. Salez et poivrez cette dernière couche de tomate.

Rabattez le film alimentaire sur le contenu de la terrine.

Disposez un poids dessus, pressez légèrement et entreposez la terrine 12 heures au réfrigérateur.

Ensuite démoulez la terrine, détaillez-la en tranche d'1 centimètre d'épaisseur. Servez deux tranches par personne, en les arrosant d'un filet d'huile d'olive, et en parsemant d'une pincée de fleur de sel, décorez avec une petite feuille de basilic. Accompagnez cette terrine de tomate aux anchois frais d'une salade.