Pour 4 personnes
1 kilo de tomates "Green Zébra", 1 bouquet de sarriette, 2 gousses d’ail, 2 feuilles de gélatine, sel, poivre.
Lavez les tomates, retirez les pédoncules et mixez les fruits dons un robot. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide. Portez à ébullition les tomates mixées pour séparer le jus de la pulpe. Prélevez le jus et faites-y infuser les gousses d’ail et la moitié de la sarriette pendant quelques minutes, puis passez au chinois lentement, sans fouler afin d’obtenir un liquide bien clair.
Rectifiez l’assaisonnement et faites prendre le jus obtenu avec la gélatine essorée. Maintenez cette gelée au frais pendant quelques heures avant de la consommer.