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Fondue de tomates

Vous prenez 1 kilo de tomates. Vous les pelez, les pressez et les hachez menu. Vous faites fondre à l'huile d'olive avec un oignon haché fin, vous ajoutez de l'ail, également haché mais en petite quantité et vous cuisez doucement jusqu'à ce que l'eau soit bien réduite. Vous saupoudrez alors le fenouil frais, coupé très fin sans crainte de forcer la dose. Vous obtenez alors la fondue qui vous permettra de garnir des tartelettes, des croustades ou d'accompagner poissons ou viandes de boucherie.