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"Rose d'Espelette"        Fruit rose rougeâtre avec des épaules vertes rond sensiblement étiré sur la hauteur. Dépression moyenne à l'attache pédonculaire. Ombilic de  quelques millimètres en léger renflement. 6 sépales.                                                             Fruit rose rougeâtre avec des épaules vertes rond sensiblement étiré sur la hauteur. Dépression moyenne à l'attache pédonculaire. Ombilic de  quelques millimètres en léger renflement. 6 sépales.Cassolette Basquaise

à la tomate "Rose d’Espelette"

Pour 6 personnes

6 belles tomates "Rose d’Espelette" bien fermes, 8 œufs, 3 cuillères à soupe d'huile, 2 poivrons, un gros oignon, une gousse d'ail, 3 tranches de jambon de Bayonne, 50 grammes de beurre, sel, poivre.

 Lavez les tomates. Essuyez-les, ôtez la partie en dépression à l’attache pédonculaire. Evidez-les délicatement, saupoudrez l'intérieur de sel et retournez-les afin de leur faire rendre l'excédent d'eau. Emincez l'oignon. Faites-le dorer à l'huile. Retirez les graines des poivrons. Coupez-les en fines lanières que vous ferez dorer avec les oignons. Ajoutez l'ail écrasé, puis le jambon coupé en petits dés. Brouillez les œufs (attention ne les battez pas en omelette. Ajoutez-les hors du feu aux poivrons et jambon, salez peu, poivrez largement, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Égouttez les tomates. Emplissez-les avec cette préparation. Disposez-les dans un plat beurré. Arrosez d'huile. Mettez 8 minutes à four chaud.