Les "A.O.C. vins doux naturels" sont élaborés à partir d'un encépagement limité de :
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La vigne à Saint Hippolyte
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Elle comprend deux parties : un ensemble sable limoneux, limono-sable du littoral et un autre caillouteux formé de schistes et d'argile, appelé "Crest" en catalan.
Le vignoble s'étend sur 400 hectares. Culture traditionnelle et raisin essentiellement cueilli à la main qui permet de revendiquer trois Appellations d'Origine Contrôlée (A.O.C.) :
Côtes du Roussillon,
Rivesaltes,
Muscat de Rivesaltes.
Chaque appellation possède son propre cortège de cépages.
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Les "A.O.C. vins doux naturels" sont élaborés à partir d'un encépagement limité de : |
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| Grenache noir | Grenache blanc | Macabeu | Muscat à petits grains | Alexandrie |
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L'élaboration des "Côtes du Roussillon" intéresse plusieurs cépages à savoir : |
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| Carignan | Grenache noir | Syrah | Cinsault | Mourvèdre |
Les "A.O.C. rouges" doivent être conçus à partir d'au moins trois cépages.
Le "Merlot"
et le "Cabernet", cépages plus récents, se plaisent dans les terre fraîches.
Le "Sauvignon"
et le "Chardonnay", deux cépages blancs, font leur apparition dans notre vignoble.
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